制装置、隔热库房、附属性建筑物等是冷库的基本组成部分。

    冷库的制冷系统主要包括冷库机组，它是冷库的核心，保证冷库库房内的冷源

供应。控制装置是冷库的大脑，它指挥制冷系统保证冷量供应。

    冷库库房，是贮藏保鲜农产品的场所，它的作用是保持低温环境的稳定，通常

把隔热性能说成保温。冷库房良好的保温结构，可以最大限度地保持冷库机组制

造的冷量在冷库内少向外泄露，反过来说，就是尽量减少冷库外热量向冷库内泄

漏，这也是冷库与一般房屋的主要不同之处。

    冷库主要用于食品，药品，机械的冷冻加工及冷藏，它通过人工制冷，使室内

保持一定的低温。冷库建筑的墙壁、地板及平顶都敷设有一定厚度的隔热保温材

料，以减少冷库外界传热。为减少吸收太阳辐射能，冷库外墙表面一般涂成白色

或浅颜色因而冷库建筑与一般工业民用建筑不同，它有自己独特的结构。

机械冷库工作原理

    机械冷库这种贮藏水果的办法是在良好的绝热建筑物中，装有机械冷库机组，

并根据水果品种对贮藏温度、湿度和通风换气的要求，对冷库系统进行人为的调

节和控制，因而贮藏时间更长，效果更好。

A、机械冷库冷藏的原理。机械冷库是利用气化温度很低的液体（制冷剂），使

它在低压下蒸发变成气体，从而吸收热量，达到降温的目的。

    冷库用制冷剂除了沸点低之外，还要求对人体器官无害，对金属不起腐蚀作用，

无燃烧及爆炸的危险，不与润滑剂起化学反应，还应具备良好的吸热性能，蒸发

吸热多 ，在高压冷凝系统内压力低，粘度较低和价格便宜等。


冷库常用制冷剂的种类和性质

名称 沸点（℃） 临界温度（℃） 0℃时汽化热（升/克）
氨（NH3） -35.5 132.4 301.6×4.18
二氧化碳（CO2） -78.2 31.1 55.0×4.18
二氧化硫（SO2） -10.0 157.2 91.3×4.18
氯代甲烷（CH2CL） -23.7 143.1 98.8×4.18
氟里昂（CCL2 F2） -30.0 111.5 37.2×1.18

以上冷库制冷剂中，以氨及氟里昂制冷效果良好应用最为普遍。

    以冷库制冷剂气化而吸热为工作原理的冷库主机——冷冻冷藏机，有压缩式、

吸收式两种。而压缩式应用较多。冷库压缩式冷冻冷藏机的主要构造有；压缩机、

冷凝器、蒸发管及冷风机几部分。


B、冷库贮藏期管理。水果冷藏的适宜温度因品种而异，大多数晚熟品种以-1－0℃

的冷库为宜。冷库的湿度以90%为宜。

    水果采收后，必须尽快冷却（预冷至0℃左右），最好在采收后1－2天内入冷库。

因为采下的果实在气温21℃下延迟1天，在0℃下就会减少10－20天的贮藏寿命，

因此，采后经过分级挑选的果实，入冷库后3－5天内应迅速冷却到-1－0℃贮藏。

    冷库贮藏水果的管理工作，主要是调节控制冷库贮藏环境温湿度和气体成分。温

度调节是根据不同品种，在不同期对温度的要求，控制冷库制冷剂的蒸发速度以控

制冷库库温。冷库常因冷却管系统结霜，而阻碍热的传导，影响冷却效应，并且

因结霜，致使冷库库内湿度过低，故应定期升温除霜，并及时淋湿或喷雾调节冷

库湿度。冷库的通风换气宜在夜间进行，若冷库库内二氧化碳积累过多，可装置

空气净化器，也可用7%的烧碱吸收。